Schnelle Grießnockerlsuppe mit Suppengrün und Liebstöckel

DK Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2018 /Klaus Einwanger

Beschreibung

Die Grießnockerlsuppe ist ein absoluter Klassiker der Bayerischen Küche und gelingt dank Kochtipp vom Sternekoch in jeder Küche.

Zutaten für 2 Personen

Für 8–10 Grießnockerl:

• 150 ml Milch
  Salz
  25 g Hartweizengrieß
  frisch geriebene Muskatnuss
  20 g kalte ButteR
  1 Eigelb (M)

Für die Gemüsesuppe:

• 100 g Knollensellerie
  1 Karotte (80 g)
  1 kleines Stück Lauch (40 g)
  1 EL Raps- oder Olivenöl
  2 Stängel frischer Liebstöckel
  schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zum Anrichten:

• 1 EL Schnittlauchröllchen
  Olivenöl

Zubereitung

1. Die Milch mit 2–3 Prisen Salz zum Kochen bringen. Grieß einrühren, aufkochen lassen und 3 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Masse mit Muskatnuss würzen, dann die kalte Butter und zum Schluss das Eigelb einrühren. Die Masse in eine kalte Schüssel umfüllen und auskühlen lassen.
   
   
2. Inzwischen das Suppengemüse waschen, Sellerie und Karotten schälen und alles in 0,5–1 cm große, dünne Blättchen bzw. Scheiben schneiden
   
   
3. Das Öl in einem Topf erhitzen. Karotten und Sellerie darin ruhig mit etwas Farbe anbraten, gleich mit 2 Prisen Salz würzen, durchrühren, dann mit 600 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Liebstöckel waschen, mit dem Lauch zur Suppe geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
   
   
4. In einem kleinen Topf Salzwasser aufkochen lassen. Die Grießmasse nochmals durchrühren, falls nötig mit Salz und Muskatnuss nachwürzen. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln Nocken abstechen, ins kochende Wasser gleiten lassen. Das Wasser wieder aufkochen lassen. Sobald die Grießnocken oben schwimmen, noch ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
   
   
5. Die Gemüsesuppe mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Grießnocken mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. In vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heißen Suppe übergießen. Jetzt noch mit frischem Schnittlauch bestreuen, mit einigen Tropfen Olivenöl beträufeln und servieren.
   

Der Tipp vom Sternekoch:
Grießnocken sind manchmal etwas widerspenstig. Bei diesem Rezept gibt Alexander Herrmann die Gelinggarantie: Statt die Nocken in Flüssigkeit quellen zu lassen – was ohnehin nie klappt – die Masse fertigstellen und trocken quellen lassen. Erst dann werden Nocken geformt und anschließend gegart.

Wir wünschen guten Appetit!

Dieses Rezept stammt aus:
Alexander Herrmann
Schnell mal was Gutes - Rezepte für den Feierabend
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